KARINCA El Emeği Eğitim Birimimizden GastroSanat'ta Öz İkizler Künefe Masterclass Eğitimi

GastroSanat’ta Şef Rüzgar Sünbül’ün aşçılık sınıfı öğrencilerine yönelik künefe, katmer ve baklava masterclass eğitimi düzenlendi. Öz İkizler Künefe tarafından verilen eğitimde geleneksel tatlıların ustalık teknikleri uygulamalı olarak aktarıldı.

Fatih Belediyesi, GastroSanat’ta sürdürdüğü uygulama odaklı eğitimlerle öğrencileri gastronomi sektörünün üretim kültürü ve mesleki deneyimiyle buluşturmaya devam ediyor. Bu kapsamda düzenlenen masterclass programında Şef Rüzgar Sünbül’ün aşçılık sınıfında eğitim gören öğrenciler, geleneksel tatlı üretiminde kullanılan temel yöntemleri ve ustalık gerektiren teknik ayrıntıları yerinde öğrenme fırsatı buldu.

Öz İkizler Künefe tarafından gerçekleştirilen eğitimde künefe, katmer ve baklava yapımının farklı aşamaları profesyonel mutfak pratiği üzerinden ele alındı. Ürünün hazırlık sürecinden pişirme aşamasına kadar kaliteyi doğrudan etkileyen noktalar öğrencilere aktarılırken katılımcılar da üretim sürecine aktif biçimde dahil oldu.

Künefe uygulamasında kadayıfın doğru biçimde hazırlanması, tellerin birbirinden ayrılması ve uygun oranda yağlanması gösterildi. Kadayıfın tepsiye eşit kalınlıkta yayılması, peynirin dengeli biçimde yerleştirilmesi ve pişirme sırasında ısının kontrollü kullanılması gibi ürünün yapısını ve lezzetini belirleyen temel teknikler uygulamalar eşliğinde anlatıldı.

Masterclass kapsamında şerbet hazırlığına da özel olarak yer verildi. Şerbetin kıvamının doğru belirlenmesi, sıcaklık dengesinin korunması ve tatlıya hangi aşamada uygulanması gerektiği üzerinde duruldu. Bu ayrıntıların tatlının dokusu, lezzeti ve ürün standardı üzerindeki etkileri öğrencilerle paylaşıldı.

Katmer yapımında ise hamurun hazırlanması, yoğrulması ve dinlendirilmesiyle başlayan süreç adım adım uygulandı. Hamurun ince ve homojen biçimde açılması, formunu kaybetmeden şekillendirilmesi, kaymak ve şeker başta olmak üzere iç malzemelerin dengeli kullanılması ve doğru katlama yöntemleri öğrencilere gösterildi.

Baklava ve diğer geleneksel tatlıların üretiminde kullanılan temel prensipler de programın önemli başlıkları arasında yer aldı. Hammadde kalitesi, doğru ölçülendirme, ürünün kontrollü biçimde pişirilmesi ve sunuma hazırlanması süreçlerinin bir bütün olarak değerlendirilmesi gerektiği vurgulandı.

Pişirme aşamasında fırın sıcaklığı, süre takibi ve ürün renginin kontrolü üzerinde durularak küçük görünen teknik ayrıntıların ürünün nihai kalitesine nasıl yansıdığı anlatıldı. Böylece öğrencilerin yalnızca tarif uygulamasını değil, üretim sürecini bütüncül biçimde değerlendirebilecek bir mesleki bakış geliştirmeleri amaçlandı.

Eğitimde profesyonel mutfak düzeninin temel unsurları da ihmal edilmedi. Hijyen ve sanitasyon kuralları, ekipmanların doğru ve güvenli kullanımı ile iş güvenliğine ilişkin uygulamalar öğrencilere aktarıldı. Üretim kalitesinin, doğru teknik kadar düzenli ve güvenli çalışma alışkanlığıyla da doğrudan ilişkili olduğu vurgulandı.

Öğrencilerin üretimin her aşamasına dahil olduğu masterclass, teorik bilginin uygulamayla pekiştirildiği kapsamlı bir mesleki deneyim sundu. GastroSanat, farklı mutfak disiplinleri ve sektör deneyimleriyle zenginleştirdiği eğitim programları aracılığıyla öğrencilerin mesleki gelişimlerini desteklemeyi sürdürüyor.