KARINCA El Emeği Eğitim Birimi'nden GastroSanat'ta Mübarek Ramazan Boyunca “Ramazan Şerbetleri Dersi”

Ramazan boyunca KARINCA El Emeği Eğitim Birimi tarafından GastroSanat'ta düzenlenen derste, Osmanlı dönemine ait geleneksel şerbet yapım teknikleri katılımcılara uygulamalı olarak aktarıldı. Eğitim süresince şerbetin tarihçesi, sunum kültürü ve malzeme bilgisi üzerine kapsamlı içerikler paylaşıldı.

Fatih Belediyesi bünyesinde faaliyet gösteren KARINCA El Emeği Eğitim Birimi, Ramazan ayı kapsamında GastroSanat’ta düzenlediği “Ramazan Şerbetleri Dersi” ile geleneksel şerbet yapımına dair kapsamlı bir eğitim programı gerçekleştirdi. Eğitim sadece tariflerin uygulanmasını değil, aynı zamanda şerbetin tarihî, kültürel ve teknik yönleriyle ele alınmasını da hedefledi.

Barista eğitmenimiz Eray Uysal tarafından verilen dersin ilk bölümünde Osmanlı dönemine ait şerbet yapım tekniklerine dair temel bilgiler sunuldu. Katılımcılar kaynatma, demleme, maserasyon (bekletme) ve süzme gibi yöntemleri uygulamalı olarak öğrenerek şerbetin yapım sürecine dair bütünlüklü bir bakış kazandı. Şekerin yanı sıra bal ve pekmez gibi doğal tatlandırıcıların nasıl kullanılacağı, asidik ve bazik bileşenlerin tat üzerindeki etkileri gibi başlıklar teorik bilgilerle desteklendi. Tat dengesinin nasıl kurulacağına dair yapılan açıklamalar katılımcıların uygulamalı çalışmalarda bilinçli tercihler yapmalarını sağladı.

Hammaddeler üzerine yapılan bölümde ise geleneksel ve modern tariflerde kullanılan meyve, baharat, çiçek ve bitki türleri karşılaştırmalı olarak incelendi. Taze ve kuru meyve kullanımı arasındaki farklar aromatik katkıların lezzet üzerindeki etkileri ve hammaddelerin saklama koşulları gibi teknik konular detaylı biçimde ele alındı. Özellikle baharatların sağlık açısından sunduğu katkılar ve tat bileşenlerine etkileri üzerine yapılan değerlendirmeler katılımcılarda geniş bir farkındalık oluşturdu.

Dersin uygulama bölümünde hünkar, hibiscus, keçiboynuzu, demirhindi, vişne, ayva, reyhan, gül, menekşe ve safran şerbetleri uygulamalı olarak hazırlandı. Katılımcılar her bir tarifte farklı aroma unsurlarını nasıl dengeleyeceklerini, tat profili oluştururken nelere dikkat edilmesi gerektiğini birebir çalışma yaparak deneyimledi. Hazırlanan şerbetler tadılarak lezzet kıyaslamaları ve malzeme değerlendirmeleri yapıldı. Sunum tekniklerine dair bilgiler de bu bölümde aktarıldı.

Eğitimde yalnızca üretim bilgisi değil, aynı zamanda tarihsel bir çerçeve de sunuldu. Şerbetin Osmanlı toplumundaki yeri, sosyal hayatta taşıdığı anlam ve tıbbî kullanım alanları gibi başlıklar, belgeler ve tarihsel kaynaklar eşliğinde aktarıldı. Şerbetin sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir misafirlik göstergesi, bir bayram geleneği, bir ikram kültürü olduğu vurgulandı. Cam sürahilerden gümüş taslara uzanan sunum biçimleri estetik anlayışın sofra kültüründeki yansımalarını gözler önüne serdi.

Katılımcılar bu ders sonunda yalnızca teknik bir yetkinlik kazanmadı; aynı zamanda bir kültürel birikimin parçası haline geldi. Geleneksel reçetelerle birebir çalışan kursiyerler şerbetin tarihsel ve toplumsal yönlerini öğrenerek hazırladıkları tariflere daha derinlikli bir yaklaşım geliştirdi. Eğitim süresince yapılan tat değerlendirmeleri ve bilgi paylaşımları katılımcılar arasında verimli bir etkileşim ortamı oluşturdu.

KARINCA El Emeği Eğitim Birimi tarafından yürütülen bu program mutfak tekniklerinin aktarılmasının ötesine geçerek katılımcıların tarihî bilgiyle birlikte uygulama becerilerini geliştirmelerini sağladı. Ramazan ayına özel olarak hazırlanan bu içerik şerbetin tarihsel gelişiminden sunum estetiğine kadar çok yönlü bir öğrenme zemini oluşturdu. Fatih Belediyesi’nin bu alandaki çalışmaları geleneksel mutfak bilgilerini nitelikli içeriklerle harmanlayarak yeni kuşaklara aktarma yönündeki yaklaşımını da açıkça ortaya koydu.