KARINCA El Emeği Eğitim Birimi'nden Gelenekten Geleceğe Tatlı Bir Eğitim: GastroSanat'ta Baklava Dersi ile Bayrama Hazırlık

KARINCA El Emeği Eğitim Birimi tarafından GastroSanat’ta düzenlenen “Bayram Baklavası Yapımı” dersinde kursiyerler, geleneksel bir tatlının incelikli yapım sürecini adım adım öğrenerek bayram hazırlıklarına şimdiden başladı.

Bayram sofralarının simgesi hâline gelen baklava sadece bir tatlı olmanın ötesinde, kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak mirası. KARINCA El Emeği Eğitim Birimi, bu kültürel mirası yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak amacıyla GastroSanat bünyesinde anlamlı bir ders gerçekleştirdi. Unlu mamuller dersi kapsamında yapılan uygulamalı eğitimde kursiyerler profesyonel mutfak ortamında, deneyimli eğitmen şef rehberliğinde geleneksel baklava yapımının tüm aşamalarını öğrenme fırsatı buldu.

Dersin başlangıcında yufka açma teknikleri üzerinde duruldu. İnce ve homojen yufka açmanın püf noktaları detaylı şekilde anlatıldı. El ile açma ve makine yardımıyla açma arasındaki farklar, yufkanın inceltilmesinde dikkat edilmesi gereken unsurlar örneklerle gösterildi. Kursiyerler pratik uygulamalarla el becerilerini geliştirirken geleneksel yufka açma yöntemini daha yakından tanıma imkanı yakaladı.

Yufka açımının ardından kat kat yerleştirme süreci ele alındı. Her kat arasına sürülen tereyağının miktarı, yayılma biçimi ve katmanlar arası denge, hem lezzeti hem de dokuyu doğrudan etkileyen unsurlar olarak vurgulandı. Aşırı yağ kullanımının olumsuz etkileri üzerinde durulurken kaliteli tereyağının baklava lezzetindeki belirleyici rolü anlatıldı. Alternatif yağların kullanımı konusunda da bilgilendirme yapıldı.

İç harç hazırlığı ise dersin en dikkat çeken bölümlerindendi. Ceviz, fındık ve Antep fıstığı gibi geleneksel malzemelerin oranlı kullanımı tat ve doku dengesinin sağlanması açısından öne çıktı. Katılımcılar harçların eşit biçimde yayılması ve farklı iç harç türlerinin hazırlanmasıyla ilgili uygulamalı bilgiler edindi. Cevizli, fıstıklı, hatta bölgesel tariflerle zenginleştirilen içeriklerle kursiyerlerin baklavaya dair bakış açıları genişletildi.

Baklavanın kesim aşamasında ise şef her şeklin (kare, elmas, dikdörtgen) pişirme süresi, sunum biçimi ve geleneksel bağlamdaki yeri üzerine bilgiler verdi. Yufkaların dağılmadan ve formunu bozmadan kesilmesi için kullanılan yöntemler örneklenerek uygulandı. Özellikle elmas şeklindeki klasik kesimin incelikleri detaylıca işlendi.

Pişirme bölümünde fırın sıcaklığının ayarlanması, pişirme süresinin tatlıya göre doğru belirlenmesi ve baklavanın renginin altın tonuna ulaşması için dikkat edilmesi gereken hususlar ele alındı. Fırın özelliklerine göre ısı dağılımı ve tepsinin yerleştirilme şekli gibi detaylar da paylaşıldı.

Ardından baklava yapımında lezzeti tamamlayan en önemli unsurlardan biri olan şerbet aşamasına geçildi. Şerbetin kıvamı, kaynama süresi, kullanılan şeker ve limon oranı gibi teknik detayların yanı sıra şerbetin sıcaklığıyla baklavanın sıcaklığının dengelenmesi gerektiği vurgulandı. Bu dengenin tutturulması baklavanın hem çıtırlığını koruması hem de tat dengesinin sağlanması için kritik bir adım olarak öne çıktı.

Dinlendirme ve soğutma teknikleriyle ilgili bölümde baklavanın şerbeti içine çekmesi için gereken süre ve ortam koşulları anlatıldı. Soğutma süreci doğru yönetildiğinde hem sunum estetiği hem de lezzet açısından olumlu sonuçlar elde edileceği belirtildi.

Eğitimin son kısmında ise baklavanın sunumu ve servisi ele alındı. Dilimleme sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar tabak düzeni, baklavanın hangi sıcak içeceklerle uyumlu servis edilebileceği gibi detaylar kursiyerlerle paylaşıldı. Türk kahvesiyle birlikte sunulan baklavanın misafir ağırlama kültüründeki yeri ve anlamı üzerine de kısa bir sohbet gerçekleştirildi.

“Bayram Baklavası Yapımı” dersi kursiyerlerin geleneksel bir tatlının sadece tarifini değil; aynı zamanda tarihini, tekniğini ve sunum kültürünü de öğrenmesini sağladı. KARINCA El Emeği Eğitim Birimi’nin bu tür dersleri kültürel lezzetlerin yaşatılması ve geleceğe aktarılması açısından büyük önem taşıyor. Eğitim sonunda katılımcılar hem teorik bilgiye hem de pratik yeterliliğe sahip olarak kendi mutfaklarında güvenle baklava yapabilecek seviyeye ulaştı.

Bayram öncesi anlamlı ve lezzetli bir hazırlık sürecine imza atan bu uygulamalı ders geleneksel mutfağın profesyonel eğitimle buluştuğu bir örnek olarak dikkat çekti. KARINCA El Emeği Eğitim Birimi kültürel mutfak değerlerinin öğrenilmesini teşvik eden çalışmalarına önümüzdeki dönemde de devam edecek.