KARINCA El Emeği Eğitim Birimi'nden Ramazan Pidesi: Silivrikapı'da Geleneksel Lezzetin Hikâyesi ve Yapımı

Ramazan sofralarının vazgeçilmezi pide, yıllardır ustalıkla yoğrulan bir gelenek. KARINCA El Emeği Eğitim Birimi, bu lezzetin sırrını Silivrikapı’da katılımcılarla paylaşıyor.

Ramazan ayı, bereketin ve paylaşımın simgesi olduğu kadar kendine özgü lezzetleriyle de öne çıkan bir dönem. Bu lezzetlerin başında gelen Ramazan pidesi hem geçmişten günümüze uzanan bir kültürel miras hem de sofraların en özel tamamlayıcısı. Sıcak fırınlardan çıkan, mis gibi kokusuyla mahalleleri saran bu geleneksel tat asırlardır iftar sofralarının vazgeçilmezi. Ancak pidenin sadece bir ekmek türü olmadığını, yapımının belirli teknikler gerektirdiğini ve tarihî kökenleri olduğunu biliyor muydunuz?

Ramazan pidesinin tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Osmanlı sarayında ve halk arasında büyük ilgi gören bu özel ekmek türü özellikle Ramazan aylarında pişirilerek iftar sofralarına konuk oluyordu. O dönemde taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen pideler geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor ve lezzetiyle kendine özgü bir kimlik kazanıyordu. Bugün de fırınlarda uzun kuyruklar oluşturan bu ekmek sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda Ramazan kültürünün bir parçası olarak görülüyor.

Pidenin en önemli özelliklerinden biri mayalı hamurla yapılması ve klasik ekmek hamuruna kıyasla daha cıvık bir kıvama sahip olması. Bu durum hamurun işlenmesini zorlaştırırken aynı zamanda ona kendine özgü dokusunu kazandırıyor. Şekillendirme aşamasında ustalık gerektiren pide hamurun tezgahta yapışmasını önlemek için altına kepek serpilerek hazırlanıyor. Bu kepek sadece işlemi kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda pişirme sırasında pidenin lezzetine de katkıda bulunuyor.

Ramazan pidesi yapımında en dikkat çekici aşamalardan biri fırına verilmeden önce üzerine sürülen özel karışımdır. Geleneksel olarak pidenin üzerine yumurta sürülmesi tercih edilse de bazı ustalar tarafından “şifa” adı verilen un ve su karışımı kullanılmaktadır. Şifa pidenin daha yumuşak ve parlak olmasını sağlarken lezzetini de artırıyor. Eğer pideye yumurta sürülüyorsa şifa kullanılmıyor.

Pidelerin iyi pişmesi için fırının kapağının hafif aralık tutulması önemli bir detay. Bu yöntem iç kısmının fazla sertleşmeden yumuşak ve dengeli bir şekilde pişmesine yardımcı oluyor. Pidenin klasik yuvarlak şekli ve üzerine serpilen susam ve çörek otu da hem görselliğini hem de lezzetini tamamlayan unsurlar arasında yer alıyor.

KARINCA El Emeği Eğitim Birimi geleneksel el sanatları ve mutfak kültürüne yönelik eğitim programlarıyla bilinirken Ramazan pidesi yapımına dair özel bir çalışma düzenleyerek bu kültürel mirası yaşatıyor. Eğitim kapsamında katılımcılar pidenin tarihî geçmişini öğrenirken aynı zamanda yapım aşamalarını uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı buluyor.

Bu eğitimlerde katılımcılar hamurun hazırlanmasından fırında pişirme sürecine kadar pidenin tüm inceliklerini öğreniyor. Usta eğitmenler eşliğinde gerçekleştirilen etkinlikte pidenin lezzetini belirleyen faktörler ayrıntılı şekilde ele alınıyor. Ekmek hamurunun kıvamı, kepek kullanımı, şekillendirme teknikleri ve fırın sıcaklığı gibi püf noktalar geleneksel yöntemlerle aktarılıyor.

Ramazan ayının vazgeçilmez lezzeti olan pide bu eğitim sayesinde hem kültürel mirasın yaşatılmasını hem de mutfak kültürüne ilgi duyanların bu özel tarifi ustaca hazırlayabilmesini sağlıyor. Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifleri yaşatmayı amaçlayan KARINCA El Emeği Eğitim Birimi katılımcılara sadece bir yemek tarifi sunmakla kalmıyor, aynı zamanda bir kültür aktarımı gerçekleştiriyor.

Ramazan ayına özel olarak düzenlenen bu eğitimle geçmişten günümüze uzanan bir miras olan Ramazan pidesi yeni nesillere aktarılmaya devam ediyor.